食中毒の3原則はつけない、増やさない、やっつける

公開日: : 最終更新日:2014/07/05 病院・病気で得する情報

食中毒になると嘔吐、下痢、腹痛など苦痛を伴います。
病院にいくわけですが、できれば食中毒の3原則を覚えて、未然に防ぎましょう。
食中毒の原因物質は?


食中毒の3原則はつけない、増やさない、やっつける

つけない

手には様々な雑菌が付着しています。以下のときは必ず手を洗いましょう。

  • 調理を始める前
  • 生の肉や魚、卵を取り扱う前後
  • 調理の途中でトイレに行ったり、鼻をかんだ後
  • オムツを交換したり、動物に触れた後
  • 食事前
  • 残った食品を扱う前

また、生の肉や魚などを切ったまな板などの器具から、加熱せず食べるサラダなどへ菌が付着しないよう、使用の度きれいに洗い、できれば殺菌しましょう。
食材別に皿やまな板、ボールを分けるのも一つの方法です。
食品の保管の際にも、他の食品についた細菌が付着しないように容器に入れたり、ラップをしたりしましょう。

増やさない

細菌の多くは高温高湿な環境で増殖が活発になりますが、10度以下では増殖がゆっくりとなり、マイナス15度以下では停止します。
菌を増やさない為にも低温で保存しましょう。
生鮮食品や惣菜など購入後、できるだけ早く冷蔵庫に入れましょう。
しかし冷蔵庫に入れても細菌はゆっくり増殖します。早く食べることが大切です。

やっつける

ほとんどの細菌やウイルスは加熱によって死滅します。
特に肉料理は中心までよく加熱することが大事です。
中心部を75度以上(ノロウイルスは85度以上)で1分以上加熱することが目安です。
ふきんやまな板、包丁などの調理器具にも細菌などが付着する為、使用後は洗剤でよく洗い、熱湯で殺菌しましょう。

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