肉は常温で放置はダメ。硬くなる理由は水分量

公開日: : 料理

豚肉が変色しない冷凍する方法と保存期間
最近、イベリコ豚かなんかで生姜焼きを作ったんですが、めちゃくちゃ固かった。
冷凍の肉を回答してから、妻が帰るまで数時間放置したのがダメでした。
せっかくの国産高級豚肉がカチカチだと、悲しかったですね。

肉を常温で外で放置したからだった

肉を解凍した後、放置したのが問題でした。
(解凍は味噌汁作ったときの鍋の上にフライパン置いてやった)
最近テレビで見たんですよ、肉は常温に戻して料理した方がおいしいって。
普通に常温に戻すと、肉の水分量が低下して硬くなる原因になります。

肉が固くなる理由は水分量です。
水分は放置しても蒸発するし調理していても蒸発する。
料理の専門家じゃないけどおそらく、

肉を柔らかく食べるには

袋から出したらすぐ調理
置く場合はサランラップで完全密閉
焼く前は水分が飛ばないように油でコーティング
表面にラードを塗りこむのもいい
煮る前に焼く

と予測します。
料理っていう所は手間をかけたほうがおいしくなります。
実際、家事を自分でしてみて思いますね。
出てきた料理見ると、大体の調理時間がわかる。

時間かければおいしさに比例する。
簡単でいいじゃないですか!

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